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Damit die leckeren Kekse so schnell wie möglich zubereitet sind, den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Danach das Kokosöl im Wasserbad schmelzen und es anschließend in einer etwas größeren Schüssel leicht abkühlen lassen.
Im nächsten Schritt werden die restlichen Zutaten beigemengt: Mehl, Erythrit, der Saft und die Schale einer Zitrone, eine Prise Salz und Thymian.
Die Zutaten ordentlich verrühren, bis ein geschmeidiger und glatter Teig entsteht, den man danach etwa 15-30 min ruhen lässt.
Den Teig nun auf die gewünschte Dicke ausrollen. Je dicker die Kekse, umso länger sollten sie im Backofen bleiben.
Anschließend mit einer beliebigen Ausstechform Kekse ausstechen.
Die Kekse zum Schluss noch auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und sie für etwa 10 min in den Backofen schieben bzw. solange bis sie goldbraun sind.
Guten Appetit!
Diese Mahlzeit enthält, mit oben aufgeführten Mengenangaben:
